Сүтті шай көбіне британ дәстүрімен байланыстырылады, бірақ Азияда оны әлдеқайда ертерек іше бастаған. Бұл сусын көшпенділерге қатал жағдайда аман қалуға көмектескен, ал рецепт уақыт өте келе өзгеріп, халықтан халыққа өткен.
Тибет шайсыма — пуэр, сүт, май және тұзбен араластырылып дайындалған
Сүт қосылған шайдың тарихы VII ғасырда Тибетте басталған. Шайдың өзі, дәлірек айтқанда престелген пуэр, Қытайдан әкелінген, ал оған яктын сүтін қосу идеясын тибет монахтары ойлап тапқан. Жаңа сусын часуйма тек ақсүйектерге ғана емес, қарапайым көшпенділерге де ұнаған. Оның рецепті бүгінгі күнге дейін дерлік өзгеріссіз жеткен: пуэрдің бір бөлігін сүтке қайнатып, сусынды домоға (жіңішке ұзын ағаш күбіге) құйып, ерітілген як майы мен тұзбен бірге біртекті консистенцияға келгенше шайқайды.
Часуйманың құрамындағы тұз ағзада суды ұстап тұруға көмектеседі, сүт пен май жылу беріп, қуаттандырады, ал ферменттелген шай ас қорытуға пайдалы, сондықтан майлы әрі ауыр тағам жақсырақ сіңеді.
Моңғолдың сүттэй шайы — шайдың сорпаға айналуы
Моңғол көшпенділері таза суды ішпеген, оны қасиетті деп санаған, сондықтан сүтпен дайындалатын часуйма рецепті олардың мәдениетіне жақсы сіңісіп кетті. Бірақ олар пуэрдің орнына бактерияға қарсы қасиеттерімен танымал престелген жасыл шайды қолданған. Ал тойымды ету үшін сусынға ұн мен жарма қосқан. Осылайша сүттэй шай пайда болды. Негізінде ол сорпаның рөлін атқарған, өйткені ет тағамдарының алдында ұсынылатын болған.
Сүттэй шайды былай дайындайды: шай жапырақтарын сиырдың, қойдың немесе түйенің сүтінде қайнатады, сусынды сары маймен, қуырып алынған ұн және жармамен қоюлатады, кейін тұздайды да, қара бұрыш, құйрық май немесе қойдың сүйек майын қосады.
Қалмақ джомба — тибеттік классикаға қайта оралу
Қалмақтар өздерінің сүтті шайын джомба деп атайды. Олар моңғол ата-бабаларының рецептін жеңілдетіп, құрамынан ұн мен жарманы алып тастады, ал қойдың майын сары маймен алмастырды. Сонымен қатар, джомбаға кейде лавр жапырағын, мускат жаңғағын, қара бұрыш немесе қалампыр қосады. Ежелгі дәстүр бойынша бұл — қонақтарға ұсынылатын алғашқы тағам, оны міндетті түрде олардың көзінше қайнатады.
Қазақтың қызыл шайы сүтпен — престелген шайдың орнына гранулаланған шай қолданылады
Қалмақ шайының джомба рецепті қазақтарға да жеткен. Олар жасыл престелген шайды әдеттегі қара байхов шайына (қытай дәстүрімен оны «қызыл шай» деп атаған) ауыстырды, ал тұз бен майдан мүлдем бас тартты.
Қазіргі Қазақстанда қызыл шайды гранулаланған шайдан дайындайды. Үй иесі кеселерге сүт құйып, сүзгі арқылы қою демделген шайды қосады да, самауырдан ыстық сумен сұйылтады.
Кашмирдің нун-чайы — түстің ойыны
Түрікменстан, Қырғызстан және Кашмирде сүт қосылған шай, шамасы, тікелей Тибеттен тараған. Түрікмендер сусынды түйе сүтінде баяу қайнатып, жасыл шайды («көк-шай») қара шайдан («чара-шай») артық көреді. Қырғыздар сүттэй-шайды — сүт, май және дәмдеуіштер қосылған қара шайды ішеді. Бұл халықтардың рецепттерінен тұз біртіндеп жоғалып кеткен.
Ал кашмирдің нун-шайына тек сүт пен тұз ғана емес, сонымен бірге тағамдық сода да қосылады, ол сусынның түсін қызғылт қылып өзгертеді. Оны жасыл ганпаудер шайынан дайындайды, ал берер алдында ұнтақталған жаңғақтар мен дәмдеуіштер себеді.
Сүттің шайға әсері
Сүт қара шайдың қышқылдығын жұмсартып, оған табиғи тәттілік береді және сусынды анағұрлым нәрлі етеді. Май қосылмаса да, сүтті шай жеңіл, бірақ тойымды тіске басардың орнына жүре алады.
Ал сүт шайдың антиоксиданттарының әсерін төмендетеді деген танымал пікірді ғалымдар әлдеқашан жоққа шығарған. 2013 жылы Иранда сүт, керісінше, антиоксиданттардың жақсырақ сіңуіне көмектесетінін дәлелдеді. 2023 жылы бұл деректі дат ғалымдары да растады.
Сүт қосылған сусын дайындау үшін SANTAR желісіндегі кез келген гранулаланған шай қолайлы — бергамот қосылғаны да, қоспасыз түрі де. Алайда ерекше назарды Rich Kenya қоспасына аударуды ұсынамыз: сүт қосқанда шай жарқын алтын-кәріптас түске боялып, жаңа піскен печенье дәмі мен хош иісін иеленеді.
