Südlü çay Britaniya ənənələri ilə assosiasiya olunur, amma Asiyada onu çox daha əvvəl içməyə başlayıblar. Bu içki köçkünlərə sərt şəraitdə yaşamağa kömək edirdi və resept xalqdan xalqa keçdikcə dəyişirdi.
Tibet çasuima — puer çayı, südlə, yağla və duzla çalınaraq hazırlanır
Südlü çayın tarixi VII əsrdə Tibetdə başlayıb. Çayın özü, dəqiq desək, preslənmiş puer, Çindən gətirilirdi, südlə qarışdırmaq ideyasını isə tibet rahibləri tapmışdılar. Yeni içki — çasuima həm zadəganlar, həm də sadə köçkünlər tərəfindən sevilmişdi. Onun resepti demək olar ki, günümüzədək dəyişmədən gəlib çatıb: puer çayı parçasını süddə qaynadın, içkini dar və uzun “donmo”ya (yağçəkən qaba) tökün, yağı əridilmiş yak yağı və duzla çalaraq homojen kütlə alınana qədər qarışdırın.
Çasuimanın tərkibindəki duz bədəndə suyun saxlanmasına kömək edir, süd və yağ isə isidir və qidalandırır, fermentləşdirilmiş çay isə həzm prosesini yaxşılaşdırır və buna görə yağlı və ağır qida daha yaxşı mənimsənilir.
Monqol sutey çayı — çayın necə şorbaya çevrildiyi
Monqol köçkünləri təmiz su içmirdilər, onu müqəddəs hesab etdikləri üçün südlü çasuima resepti onların mədəniyyətinə mükəmməl uyğunlaşdı. Yalnız onlar puer çayını preslənmiş yaşıl çayla əvəz etdilər, hansı ki antibakterial xüsusiyyətləri ilə məşhurdur, doyuruculuq üçün isə içkisinə un və dənli bitkilər əlavə etdilər. Beləliklə, sutey çay meydana gəldi. Əslində o, şorba rolunu oynayırdı, çünki əsas ət yeməyindən əvvəl təqdim olunurdu.
Sutey çay belə hazırlanır: çay yarpaqları inək, qoyun və ya dəvə südündə qaynadılır, içki kərə yağı, qovrulmuş un və dənli bitkilərlə qalınlaşdırılır, sonra duz və qara istiot, qurduç piy və ya qoyun sümük iliyinə əlavə olunur.
Kalmık jomba — Tibet klassikasına dönüş
Kalmıklar südlü çaylarına jomba deyirlər. Onlar monqol əcdadlarının reseptini sadələşdiriblər: un və dənli bitkiləri çıxarıblar, qurduç yağını isə kərə yağı ilə əvəz ediblər. Duzdan əlavə, jombaya bəzən dəfnə yarpağı, muskat, qara istiot və ya mixək əlavə olunur. Köhnə ənənələrə görə bu, qonaqlara təqdim olunan ilk yeməkdir və mütləq onların iştirakı ilə hazırlanır.
Qazax südlü qızıl şayı — preslənmiş çayın yerinə dənəvər çay əvəzi
Kalmık jomba reseptini qazaxlar mənimsəyiblər. Onlar yaşıl preslənmiş çayı adət etdikləri qara bağ çayı ilə əvəz ediblər (Çin üsuluna görə ona «qırmızı» deyirdilər) və duzla yağı tamamilə çıxarıblar.
Müasir Qazaxıstanda qızıl şay qranullu çaydan hazırlanır. Ev sahibi piyalələrə süd tökür, süzgəcdən keçirdərək bərk dəmlənmiş çayı əlavə edir və içkini samovardan qaynar su ilə duruldur.
Kaşmir nən-çayı — rənglə oynamaq
Südlü çay ehtimal ki, birbaşa Tibetdən Türkmənistana, Qırğızıstan və Kaşmira gəlib. Türkmənlər içkini dəvə südündə qaynadır və qara çay («çara-çay») əvəzinə yaşıl çayı («kok-çay») üstün tuturlar. Qırğızlar isə etken-çay içirlər — südlü, yağlı və ədviyyatlı qara çay. Bu xalqların reseptlərində duz isə artıq istifadə olunmur.
Lakin Kaşmir nən-çayına yalnız süd və duz deyil, həm də qida soda əlavə olunur ki, bu da içkinin rəngini çəhrayıya çevirir. Onu yaşıl Ganpouder çayından hazırlayırlar, süfrəyə verilməzdən əvvəl isə üzərinə üyüdülmüş qoz-fındıq və ədviyyatlar səpilir.
Süd çaya nə verir
Süd qara çayın acılığını yumşaldır, ona təbii şirinlik verir və içkini daha doyurucu edir. Hətta yağ əlavə edilmədən də südlü çay yüngül, amma doyurucu qəlyanaltı kimi qəbul oluna bilər.
Amma südlə çay antioksidantlarının fəaliyyətinin zəiflədiyi barədə populyar fikir alimlər tərəfindən uzun zaman əvvəl təkzib edilib. 2013-cü ildə İran alimləri südlə əksinə, antioksidantların daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək etdiyini sübut etdilər. 2023-cü ildə bunu Danimarkalı tədqiqatçılar da təsdiqlədilər.
Südlü içki hazırlamaq üçün SANTAR xəttindən hər hansı qranullu çay uyğundur — həm bergamotlu, həm də əlavə qatqısız. Lakin xüsusi diqqəti Rich Kenya qarışığına verməyi tövsiyə edirik: südlə qarışdırıldıqda çay parlaq qızılı-kəhrəba rəngini alır və yeni bişmiş peçenye dadı və ətri qazanır.
