Niyə Azərbaycanda çayı qəndlə içirlər?

Qeyri-adi stəkanlarda şirin olmayan, acılı içki, onlarla növ mürəbbə, kərə şəkəri, nərd və dərin söhbətlər. Azərbaycanda ənənəvi çay içməyə xoş gəlmisiniz — burada çay içmək qonaqpərvərlik simvoluna çevrilib və UNESCO tərəfindən tanınır.

Çay ritualları qeyri-maddi mədəni irs kimi

Çay Azərbaycanda yalnız içki deyil. Bu, həyatın vacib anlarında danışılan bir dildir.

Nişanlanma mərasimində, bəyin ailəsi qızın əlini istəyəndə, onlara çay təqdim olunur. Əgər gəlinin ailəsinin böyüyü çaya şəkər atarsa, bu, nikaha razılıq deməkdir. Əgər çay şəkərsiz təqdim olunarsa, bu, rədd cavabıdır. Simvolizm sadədir: qız — şəkər (həyatın şirinliyi), oğlan — çay (gücü və möhkəmliyi). 

Yeni evə köçəndə ilk iş olaraq, ev sahibləri çay dəmləyirlər. İnanılır ki, ev yalnız yeni sahiblərinin ilk çay içməsindən sonra xoşbəxt olacaq.

İşgüzar görüşlər ənənəvi olaraq çay içməklə başlayır. Çaydan imtina etmək, iş görmək istəmədiyinizi göstərən bir işarə ola bilər.

Şirin olmayan, acılı içki hətta barışığa gəlməyə kömək edir. Eyni çaydan içən düşmənlər dost ola bilərlər.

Çay Azərbaycana necə gəldi və harada əkilir?

Çay Azərbaycana İpək Yolu ilə Çindən XII əsrdə gəlib, amma onu əkib becərməyə yalnız XIX əsrin sonlarında başlanılıb. Xəzər dənizi sahilindəki rütubətli iqlim çay bitkisi üçün əlverişli oldu və ölkə idxalçıdan istehsalçıya çevrildi. Sovet dövründə çay mədəniyyəti çiçəkləndi. Moskva alimləri Azərbaycanın cənubunun incisi olan Lənkəran şəhərinin torpaqlarını araşdıraraq genişmiqyaslı istehsala icazə verdilər.

Bugün çay plantasiyaları bir çox ailəyə iş imkanı yaradır. Plantasiyalar o qədər geniş deyil ki, ölkə tam miqyasda ixracla məşğul olsun, amma daxili bazar üçün çay kifayət edir.

Azərbaycan çayı Xəzər dənizi ilə Talış dağları arasında — Lənkəran, Astara və ətraf bölgələrdə yetişir. Fərqli bölgələrdən gələn çayların özünəməxsus xüsusiyyətləri var.

Astara — Talış dağlarının zümrüd rəngli yamaclarında yerləşən bir şəhər, həqiqi cənnət: nəsil meşələri, termal qaynaqlar və çay kollarının sevdiyi o eyni subtropik iqlim. Buradakı çay doymuş və möhkəmdir, bariz bir acılığa malikdir. Dağ havası və temperatur fərqləri yarpaqlara xüsusi bir sıxlıq verir.

Lənkəran çayı yumşaq, ipək kimi bir dada malikdir və yüngül çiçək notaları ilə seçilir. Dəniz iqliminin təsiri ona daha az tənbəl bir dad verir.

Masallı çayı balanslı dadı və uzunmüddətli qalıcı dad ilə məşhurdur — bu, mülayim rütubət və uzun günəşli mövsümün nəticəsidir.

Armudu nədir və hansı növləri var?

Azərbaycanda çay armudu adlanan armud formalı şüşə stəkanlarda içilir. Daraltılmış alt hissə içkinin uzun müddət isti qalmasını təmin edir, genişlənmiş yuxarı hissə isə yanmağın qarşısını alır. Nəticədə, bu, bir növ termos funksiyasını yerinə yetirir. Belə stəkanlardan digər şərq ölkələrində də istifadə olunur, məsələn, Türkiyə və İranda.

Armudu stəkanları heç vaxt dibinə qədər doldurulmur, təxminən bir santimetr boşluq buraxılır. Bu məsafəyə «dodaq yeri» deyilir.

Armudu stəkanının ölçüsü də önəmlidir. Qonaqlar üçün daha böyük stəkanlar (120–150 ml), evdə çay içmək üçün standart stəkanlar (100 ml), uşaqlar üçün isə kiçik stəkanlar (70–80 ml) istifadə olunur.

Azərbaycan üsulu ilə çay necə dəmlənir

Azərbaycanda iri yarpaqlı qara çay yüksək qiymətləndirilir. İçkinin klassik hazırlanma qaydası belədir:

1. Çaydan əvvəlcə qaynar su ilə yaxalanır.

2. Çaydanın içinə çay yarpaqları əlavə olunur (yarım litrlik çaydan üçün 3 çay qaşığı) və qızdırılmış səthə, məsələn, tava üzərinə qoyularaq 1–2 dəqiqə isidilir.

3. Yarpaqların üzərinə çaydanın həcminin üçdə biri qədər qaynar su tökülür.

4. Yarpaqlar açıldıqdan sonra çaydan tam doldurulur.

5. Çay 5–7 dəqiqə dəmlənməyə qoyulur.

Çay yarpaqları tez-tez çobanyastığı və mixək ilə qarışdırılır, bəzən isə çaya gül suyu da əlavə olunur. Çay həmişə təzə dəmlənmiş, möhkəm və dərin bənövşəyi rəngdə olmalıdır. Belə içkiyə “pyürənci” və ya “məxməri” deyilir. Azərbaycanda açıq rəngli çay təqdim etmək qonağa hörmətsizlik hesab olunur. Buna görə də yaşıl çay növləri burada çox populyar deyil.

Azərbaycandlılar niyə şəkəri çaya batırırlar?

Şəkər heç vaxt çaya dadını pozmamaq üçün əlavə olunmur. Küçük bir parça şəkər çaya batırılır ki, yumşalsın və dərhal yesinlər. Bu ənənənin orta əsrlərə qədər uzandığı hesab olunur. Zəhərlənməkdən qorxan hökmdarlar içkilərdə zəhər olub-olmadığını belə yoxlayırdılar: əgər içki həqiqətən zəhərlənmişdisə, şəkər bulanır və stəkanın dibində çökmə əmələ gəlirdi. Çayı şəkərlə birlikdə içmək rituası günümüzə qədər qorunub, baxmayaraq ki, ilkin səbəblər artıq aktuallığını itirib. Müasir azərbaycanlılar sadəcə bilirlər ki, belə etmək adətdir.

Тoylarda isə xüsusi bir ənənə mövcuddur. Təntənəli süfrədə mütləq «kelle gənd» olur — qeyri-adi formalı, qar ağ kimi ağ şəkər qaya, tez-tez rəngli lentlər və ya həkk olunmuş naxışlarla bəzədilir. Ondan illərlə ailə çay mərasimləri üçün parçalar qoparılır, ilk övlad doğulduqda isə qohumlar və dostlar «xoşbəxt» şəkər parçaları ilə şad edilir.

Yerli çayxanalarda çay necə içilir

Azərbaycan çayxanasının tarixi XVIII–XIX əsrlərdə başlamışdır. O dövrdə tacirlər və sənətkarlar işgüzar görüşlər və istirahət üçün yerə ehtiyac duyurdular. Zamanla çayxanalar şəhər və kəndlərin mədəniyyət mərkəzinə çevrildi. Burada əfsanələr yaranır, müqavilələr bağlanır, xəbərlər ötürülürdü.

Tarixi olaraq bu, yalnız kişilərin toplandığı klublar idi; burada nərd oynanır və işgüzar məsələlər müzakirə olunurdu. Azərbaycan qadınları ictimai çayxanalara getmədiklərinə görə, çayxanalar əsrlər boyu kişilərin məkanı olaraq qalmışdır.

Müasir çayxanalar daha demokratikdir, amma atmosfer və ənənəvi rituallar qorunub saxlanılıb. Kişilər hələ də aşağı stəkanlı masalarda saatlarla oturub nərd oynaya, qəzet oxuya və möhkəm çayı yavaş-yavaş içə bilərlər. Çayxan-daşı (çayxananın sahibi) qonaqları heç vaxt tələsdirmir, ona görə də bir stəkan çayla istədiyiniz qədər vaxt keçirə bilərsiniz.

Evdə çayı necə və nə ilə içirlər

Ev çay içmə mərasimində qaydalar eynidir: çay armudlarda təqdim olunur və onu şəkərli içirlər. Çayı qadınlar dəmləyir, kişilər isə stəkanlara tökürlər.

Şirniyyatlar mütləq deyil, amma qonaqlar gələndə süfrəyə bunlar qoyula bilər:

• Mürəbbə (meyvə mürəbbəsi);

• Çaraz (qoz və qurudulmuş meyvələr qarışığı);

• Paxlava və ya şəkərbura (yufkalı şirniyyatlar);

• Halva müxtəlif növləri;

• Limon və bal.

Xüsusilə ağ albalı, ədviyyə və gül ləçəklərindən hazırlanmış mürəbbələr çox qiymətləndirilir. Dağ rayonlarında tez-tez evdə hazırlanmış pendir və lavaş təqdim olunur.