«Конок келсе — чай кой» — деп казактар айтышат. Бирок, үй-бүлөлүк чөйрөдө да чай дасторкондун жасалгасы бойдон калууда. Аны тамак учурунда жана жөн эле, сүт менен жана сүтсүз, эртең менен, түштө жана кечинде ичилет. Жана муундан муунга улуттук чай ичүүнүн салттарын аяр өткөрүп келишет.
Казакстанда кандай чайды жактырышат
Чайдын бардык башка түрлөрүнөн жана сортторунан казактар гранулдашкан кара чайды жакшы көрүшөт. Биринчиден, ал бат жана күчтүү дем жейт. Экинчиден, сүт кошуу менен, суусундук бай даам жана ачык түскө ээ болот.. Жалбырактуу чай да популярдуу, бирок анчалык суроо-талапка ээ эмес жана көбүнчө сүтсүз ичилет. Көк чай өлкөнүн түштүк аймактарында популярдуу жана көбүнчө жай мезгилинде.
Казактар арасында чайды ким жана кантип демдейт
Казак үйүндө чайга аялдар жооптуу. Үйдүн кожойкеси, кызы же келини өзү демдеп куюш керек. Ал эми чай ичүүнүн негизги баатыры - фарфор чайнек. Анын жанында дайыма кайнак суусу бар чоң чайнек турат..
Жайында айылдарда жана дачаларда көбүнчө классикалык самоварда сууну отунга кайнатышат – ошентип чай өзгөчө жыпар жыттуу болот.
Чайдын даамдуу болушу үчүн, чай жалбырактарын көбүрөөк кошуу салтка айланган: ар бир 100 мл сууга жок дегенде бир чай кашык. Гранулдар кайнак суу менен куюлуп, 5-10 мүнөт демделет.
Андан кийин чайнектин жанында көп түстүү же жөн эле бир түстүү пиалалардын кезеги пайда болот. Көлөмү боюнча алар 100 млден 200 млге чейин болушу мүмкүн. Адегенде ар бирине бир аз сүт же каймак (бир же эки аш кашык), андан кийин күчтүү чай тундурмасы куюлат, акырында кайнак суу менен суюлтулат.
Бир чай ичкенде казак үчтөн беш чыныга чейин чай ичет. Ал эми жакшы маектешүү учурунда, андан да көп.
Дастаркондо чай ичүү кандай көрүнөт
Илгери казак дастаркону жапыз стол болчу, аны тегерете жаздыктарга отурушкан. Бүгүнкү күндө аларды айылдардан жана айыл жергесинде гана кездештирүүгө болот, ал эми заманбап дастаркон – кадимки бийик стол. Чай ичүүгө керектүү нерселердин баары камтылган чай кутучасы жөнөкөй ашкана шкафына алмаштырылган.
«Эгерде бир чыны ысык чай денеңизди гана күйгүзсө, бул сиз суу ичкениңизди билдирет. Анткени чай жанды да жылытат» (казак поэти Абай Кунанбаев).
Дастаркондо узакка, чын жүрөктөн баарлашуу жана ар бир конокко чай берүү салты өзгөрүүсүз калган. Ар бир маектешүү чай менен башталып, ошону менен бүтөт. Ал эми конок канчалык сыйлуу болсо, үй ээлери ошончолук даярданып, чай куюп кам көрүшөт.
Пиаланы алгандан кийин, чай ичүүнүн ар бир катышуучусу суусундукту кант, бал же нават (кристалл кант) менен таттуу кыла алат.. Казактар ошондой эле чайга тары кошот, бул ага жагымдуу жаңгак даамын берип, аны абдан тойумдуу кылат..
Тары — алтын күрөң түскө чейин куурулган таруу болуп саналат. Аны чайга кошуу салты көчмөндөрдөн келген. Бүгүнкү күндө тарыдан жасалган чай батыш аймактарынын айыл жерлеринде өзгөчө популярдуу.
Казакстанда чайга адатта майга куурулган боорсокторду сунушташат. Бирок, дээрлик ар дайым столдо башка таттуулар турат: момпосуй, чак-чак, печенье, торт, таттуу пирог, ошондой эле жемиштер.
Эки-үч жаштан баштап балдарга чай чоңдор менен бирдей куюлат, бирок бала канчалык жаш болсо, анын пиаласында чай эмес, сүт ошончолук көп болот.
Казактын чай тууралуу лакаптары
-
Бир чыны чай миң сөзгө барабар.
-
Эртең менен чай менен боорсок, түшкү тамака куурдак, кечинде бешбармак.
-
Чай ичпесең – жөн отурба.
