Өзгөчө стакандардагы ооз кууручу суусундук, кыямдын ондогон түрү, чакмак кант, нардалар жана чын дилден баарлашуулар. ЮНЕСКО тарабынан таанылган меймандостуктун символу болуп калган Азербайжандагы салттуу чай ичүүгө кош келиңиз.
Чай ырым-жырымдары материалдык эмес маданий мурас катары
Азербайжанда чай жөн гана суусундук эмес. Бул жашоонун маанилүү учурларында сүйлөшө турган тил.
Кудачылыкта, куйөө баланын жакындары кыздын колун сураганда, аларга чай берилет. Келиндин үй-бүлөсүнүн аксакалы суусундукка шекер салса, нике кыйууга макулдук берет. Чай кантсыз берилсе, бул баш тартууну билдирет. Символизм жөнөкөй: кыз – кант (жашоо таттуусу), жигит – чай (күч жана кубат).
Жаңы үйгө көчүп барганда эң биринчи кезекте чай демделет. Бул жаңы үй ээлеринин биринчи чай ичүүсүнөн кийин гана бактылуу болот деп ишенишет..
Жумуш жолугушуулар салттуу чай ичүү менен башталат. Чайдан баш тартуу иш жүргүзүүнү каалабагандыгын билдириши мүмкүн.
Ооз кууручу суусундук атүгүл элдешүүгө жардам берет. Бир чайнектен чай ичкен душмандар дос боло алышат.
Азербайджанга чай кантип келген жана ал кайда өстүрүлөт
Чай Азербайжанга Жибек жолу аркылуу Кытайдан XII кылымда келген, бирок аны өстүрүү XIX кылымдын аягында гана башталган. Каспий чөлкөмүнүн нымдуу климаты өсүмдүкө ылайыктуу болуп, өлкө импортердон өндүрүүчүгө айланды. Совет бийлигинин тушунда чай маданияты гүлдөгөн. Москвалык адистер Азербайжандын түштүк бермети болгон Ленкоран шаарынын топурагын изилдеп, ири өндүрүшкө жол беришкен.
Бүгүнкү күндө чай плантациялары көптөгөн үй-бүлөлөрдү жумуш менен камсыз кылууда. Плантациялар өлкө толук кандуу экспортко чыгуу үчүн чоң эмес, бирок ички рынокко чай жетиштүү.
Азербайжан чайы Каспий деңизи менен Талыш тоолорунун ортосунда – Ленкоранда, Астарада жана ага чектеш аймактарда өсөт. Ар кайсы аймактардын чайынын өзүнүн өзгөчөлүгү бар.
Астара — Талыш тоолорунун изумруд боорундагы шаар, чыныгы бейиш: реликт токойлору, термалдык булактар жана чай бадалдары абдан жакшы көргөн субтропикалык климат. Жергиликтүү чай каныккан жана күчтүү, өзгөчө ачуулугу менен. Тоонун абасы жана температуранын өзгөрүшү жалбырактарга өзгөчө тыгыздык берет.
Ленкоран чайы назик гүл ноталары аркылуу жумшак, баркыттай даамы менен айырмаланат. Деңиз климатынын таасири ага азыраак ачуулук берет.
Масаллин чайы тең салмактуу даамы жана узака калчу даамдын изи менен белгилүү – орточо нымдуулуктун жана узак күн мезгилинин натыйжасы.
Армудалар деген эмне жана кандай түрлөрү бар
Азербайжанда чай алмурут сымал айнек — армуд стакандарынан ичилет. Тартылган астыңкы бөлүгү суусундукту көпкө чейин ысык кармайт, ал эми үстүнкү кеңейген бөлүгү күйүп калуудан сактайт. Бул термостун бир түрү болуп чыгат. Мындай стакандар башка чыгыш өлкөлөрүндө да колдонулат, мисалы, Түркия менен Иранда.
Армуддар эч качан четине чейин толтурулбайт, болжол менен бир сантиметр бош орун калтырат. Бул мейкиндик «додаг йери» (эрин үчүн орун) деп аталат.
Армуддун көлөмү да маанилүү. Коноктор үчүн чоңураак стакандар (120-150 мл), үйдө чай ичүү үчүн - стандарттуу (100 мл), ал эми балдар үчүн - өтө кичинекей (70-80 мл) колдонулат.
Азербайжан чайын кантип туура демдөө керек
Азербайжанда кара жалбырактуу чай бааланат. Суусундукту даярдоонун классикалык рецеби:
-
Чайнек кайнак сууга чайкалат.
-
Ага чай жалбырактарын куюп (жарым литрлик чайнекке үч чай кашык), аны ысык бетке – мисалы, табага коюп, бир же эки мүнөт ысытылат.
-
Жалбырактардын үстүнө чайнектин көлөмүнүн үчтөн бирине кайнак суу куюлат.
-
Жалбырактары түздөлгөндө, суу керектүү деңгээлге чейин кошулат.
-
Беш-жети мүнөткө чейин демделет.
Чай жалбырактарын көбүнчө көкөмерен жана гвоздика менен аралаштырышат, ал тургай суусундука роза суусун да кошушат. Чай жаңы демделген, күчтүү жана каныккан кызгылт күрөң түстүү болушу керек. Бул суусундук «пюренги», «мехмери» деп аталат. Азербайджанда ачык түстүү чай сунуштоо конокту сыйлабастык деп эсептелет. Балким, ошондуктан чайдын көк сорттору бул жерде өтө популярдуу эмес.
Эмне үчүн азербайжандар кантты чайга малышат
Суусундуктун даамын бузбоо үчүн кант эч качан чайга салынбайт. Кесимди жумшартуу үчүн чайга малып, дароо жешет. Бул салт орто кылымдарга таандык деп эсептелет. Уулануудан корккон башкаруучулар ушундай жол менен суусундуктарды ууга текшеришчү. Эгерде суусундук чындап эле ууланган болсо, кант аны булут кылып, стакандын түбүндө чөкмө пайда кылмак. Чай ичүүдө кантты тиштеп ичүү жөрөлгөсү бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган, бирок баштапкы себептери эчак эле маанисин жоготкон. Заманбап азербайжандар жөн гана билишет: бул салт.
Ал эми тойлордо өзгөчө салт бар. Майрамдык дасторкондо сөзсүз түрдө "келле генд" турат — көбүнчө түстүү ленталар же оюмдар менен кооздолгон, ак түстөгү, иретсиз кант блогу. Ошондой канттан кийин көп жылдар бою үй-бүлөлүк чай үчүн кесимдерди майдалап, тун баласы төрөлгөндө туугандарына жана досторуна сөзсүз түрдө "бактылуу" кант кесимдерин беришет.
Жергиликтүү чайканаларда чай кантип ичилет
Азербайжан чайханасынын тарыхы XVIII-XIX кылымдарда соодагерлер жана кол өнөрчүлөр ишкердик жолугушуулар жана эс алуу үчүн жайга муктаж болгон мезгилден башталган. Бара-бара чайханалар шаарлардын жана айылдардын маданий борборлоруна айланган. Бул жерде уламыштар жаралып, келишимдер түзүлүп, жаңылыктар айтылчу.
Тарыхта булар жалаң эркектердин клубдары болгон, алар нарда ойноп, иштерди талкуулашкан. Азербайжандык аялдар коомдук чайканаларга барышкан эмес, ошондуктан чайканалар кылымдар бою эркектердин аймагы болуп келген.
Заманбап чайканалар демократиялуу, бирок атмосфера жана ырым-жырымдар сакталып калган. Эркектер дагы деле болсо жапыз столдордо саат бою нарда ойноп, гезит окуп, жай чай ичип отура беришет. Чайхан-даши (чайкана кожоюну) эч качан конокторду шаштырбайт, ошондуктан бир стакан чай менен каалаганча убакыт өткөрсө болот.
Кантип жана эмне менен үйдө чай ичилет
Үйдө чай ичүүнүн эрежелери ошондой эле: чай армудда берилип, кантты тиштеп кошулуп ичилет. Суусундукту аялдар даярдашат, эркектер стакандарга куюшат.
Таттуулар милдеттүү эмес, бирок коноктор келгенде дасторконго төмөндөгүлөрдү коюуга болот:
-
муреббе (жемиш кыямы);
-
чараз (жаңгактар менен кургатылган жемиштердин аралашмасы);
-
пахлава же шекербура (каттама таттуулар);
-
ар кандай сорттогу халва;
-
лимон жана бал.
Ак алча, айва жана роза гүлүнүн желекчесинен жасалган варенье өзгөчө бааланат. Тоолуу аймактарда үйдө жасалган сыр жана лаваш көп берилет.
