«Гость пришел – ставь чайник», – так говорят казахи. Однако и в домашнем семейном кругу чай остаётся неизменным украшением стола. Его пьют во время еды и просто так, с молоком и без молока, утром, в обед и вечером. И из поколения в поколение бережно передают традиции национального чаепития.
Какой чай любят в Казахстане
Из всех других видов и сортов чая казахи предпочитают гранулированный чёрный. Во‑первых, он быстро и крепко заваривается. Во‑вторых, с добавлением молока напиток приобретает насыщенный вкус и яркий цвет. Листовой тоже в ходу, но не настолько востребован, и чаще его пьют без молока. Зелёный чай популярен в южных областях страны и, как правило, летом.
Кто и как заваривает чай у казахов
Чаем в казахском доме заведуют женщины. Заваривать и разливать его должна сама хозяйка дома, дочь или сноха. А главный герой чаепития – фарфоровый заварник. Рядом с ним всегда стоит большой чайник с кипятком.
Летом в деревнях и на дачах нередко кипятят воду в классическом самоваре на дровах – так чай получается особенно ароматным.
Чтобы чай был вкусным, заварки принято класть побольше: не меньше одной чайной ложки на каждые 100 мл воды. Гранулы заливают кипятком и дают настояться 5–10 минут.
Затем возле заварника выстраивается очередь из пиал, разноцветных или лаконично однотонных. По объему они могут быть от 100 до 200 мл. Первым делом в каждую наливают немного молока или сливок (одна-две столовые ложки), затем крепкую заварку и в последнюю очередь ее разбавляют кипятком.
За одно чаепитие казах выпивает от трех до пяти пиал чая. А во время хорошей беседы ещё больше.
Как выглядит чаепитие за дастарханом
Когда‑то казахский дастархан был низким столиком, вокруг которого сидели на подушках. Сегодня найти такие можно разве что в аулах и сельской местности, а современный дастархан — это обычный высокий стол. На смену чайному сундуку, в котором хранилось все для чаепития, пришёл простой кухонный шкаф.
«Если пиала горячего напитка обожгла только тело, значит, вы пили воду. Ибо чай согревает и душу» (казахский поэт Абай Кунанбаев).
Что осталось неизменным, так это традиция вести за дастарханом долгие душевные разговоры и угощать чаем всякого гостя. Любая беседа начинается с пиалы, ею же и заканчивается. И чем более уважаем гость, тем охотнее хозяева дома ухаживают за ним, подливая чай.
Получив пиалу, каждый участник чаепития может подсластить напиток сахаром, мёдом или наватом (кристаллический сахар). А еще казахи добавляют в чай тары, благодаря чему он приобретает приятный ореховый вкус и становится очень сытным.
Тары – обжаренное до золотистого цвета просо. Традиция добавлять его в чай пришла от кочевников. Сегодня чай с тары особенно популярен в сельских местностях западного региона.
К чаю в Казахстане традиционно предлагают жаренные в масле пончики – баурсаки. Однако почти всегда на столе стоят и другие сладости: конфеты, чак-чак, печенье, торты, сладкие пироги, а также фрукты.
Детям с двух-трех лет чай наливают наравне со взрослыми, но чем младше ребёнок, тем больше в его пиале будет молока, а не заварки.
Казахские поговорки про чай
- Одна пиала чая стоит тысячи слов.
- Утром чай с баурсаком, в обед с куырдаком, вечером – с бешбармаком.
- Чай не пьешь – не сиди просто так.
