Чай с молоком ассоциируется с британскими традициями, вот только в Азии его стали пить намного раньше. Напиток помогал кочевникам выживать в суровых условиях, а рецепт менялся, переходя от народа к народу.
Тибетский часуйма – пуэр, взбитый с молоком, маслом и солью
История чая с молоком началась в VII веке в Тибете. Сам чай, точнее прессованный пуэр, попадал туда из Китая, а добавлять в него молоко яка придумали тибетские монахи. Новый напиток часуйма полюбился и вельможам, и простым кочевникам. Его рецепт дошел до наших дней почти без изменений: сварить в молоке кусочек плитки пуэра, перелить напиток в донмо (узкую вытянутую маслобойку), взбить с топленым маслом яка и солью до однородной консистенции.
Соль в составе часуймы помогает удерживать в организме воду, молоко и масло согревают и питают, а ферментированный чай улучшает пищеварение, за счет чего лучше усваивается жирная и тяжелая пища.
Монгольский сутэй цай – как чай превратился в суп
Монгольские кочевники не пили чистую воду, считая ее священной, поэтому рецепт часуймы на молоке отлично вписался в их культуру. Только они заменили пуэр прессованным зеленым чаем, славящимся антибактериальными свойствами, а для сытности добавляли в напиток муку и крупу. Так появился сутэй цай. Фактически он играл роль супа, поскольку подавали его перед основным мясным блюдом.
Готовят сутэй цай так: чайные листья варят в коровьем, овечьем или верблюжьем молоке, загущают напиток сливочным маслом, поджаренной мукой и крупой, затем солят и добавляют черный перец, курдючное сало либо бараний костный мозг.
Калмыцкий джомба – возвращение к тибетской классике
Калмыки свой чай с молоком называют джомбой. Они упростили рецепт монгольских предков: убрали из него муку и крупу, а курдючный жир заменили сливочным маслом. Кроме соли, в джомбу иногда добавляют лавровый лист, мускатный орех, черный перец или гвоздику. По старинным традициям это первое блюдо, которое подают гостям и варят обязательно в их присутствии.
Казахский кызыл шай с молоком – замена прессованного чая гранулированным
Рецепт калмыцкой джомбы переняли казахи. Зеленый прессованный чай они заменили привычным им черным байховым (на китайский манер его называли «красным»), а от соли и масла отказались вовсе.
В современном Казахстане кызыл шай готовят из гранулированного чая. Хозяйка разливает по пиалам молоко, через ситечко добавляет заваренный крепкий чай и разбавляет напиток горячей водой из самовара.
Кашмирский нун-чай – игра с цветом
В Туркменистан, Киргизию и Кашмир чай с молоком, вероятно, попал напрямую из Тибета. Туркмены томят напиток на верблюжьем молоке и предпочитают зеленый чай («кок-чай») черному («чара-чай»). Киргизы пьют эткен-чай – черный чай с молоком, маслом и специями. Соль из рецептов этих народов исчезла.
Зато в кашмирский нун-чай добавляют не только молоко и соль, но и пищевую соду, которая меняет цвет напитка на розовый. Готовят его из зеленого чая ганпаудера, а перед подачей посыпают молотыми орешками и специями.
Что даёт молоко чаю
Молоко смягчает терпкость черного чая, придает ему естественную сладость и делает напиток более питательным. Даже без масла чай с молоком вполне сойдет за легкий, но сытный перекус.
А вот популярное мнение о том, что молоко снижает активность чайных антиоксидантов, ученые опровергли уже давно. В 2013 году в Иране доказали, что молоко, наоборот, помогает антиоксидантам усваиваться. В 2023 году это подтвердили датские исследователи.
Для приготовления напитка с молоком подойдет любой гранулированный чай из линейки SANTAR – как с бергамотом, так и без добавок. Однако особое внимание рекомендуем обратить на купаж Rich Kenya: при добавлении молока чай окрасится в яркий золотисто-янтарный оттенок и приобретет вкус и аромат только что испеченного печенья.
